La raccolta delle olive: tecniche quando e come farlo
Scopri tutto sulla raccolta delle olive: fasi, tecniche tradizionali e metodi meccanizzati per ottimizzare il lavoro, tutto ciò che devi sapere per farlo al meglio
Nella tradizione agricola mediterranea il periodo di raccolta delle olive è un momento cruciale dell’anno, che segna l’inizio di un’intensa attività nelle campagne e nei frantoi locali. Questo processo celebra anche la cultura e la socialità, infatti ogni anno comunità e famiglie si riuniscono per raccogliere i frutti del lavoro e della passione.
La raccolta delle olive per fare l’olio porta sulle nostre tavole un alimento prezioso, un ingrediente fondamentale per la nostra cucina ed un’espressione dell’arte culinaria, che si valorizza nel prodotto finale grazie al legame profondo con la terra e le tradizioni.
Ricordiamo che il nostro Frantoio Volterra è già aperto per svolgere la raccolta delle olive locali, oltre che per la loro frangitura, così da ottenere un olio pregiato e genuino.
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Quando avviene la raccolta delle olive?
Quando si fa la raccolta delle olive? Il momento migliore di raccolta delle olive porta ad una produzione eccellente di olio extravergine di oliva, alimento fondamentale della nostra dieta mediterranea. Ma quale è il periodo giusto per farlo? La risposta è semplice: l’autunno, in generale tra ottobre e dicembre, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione.
Sicuramente la varietà dell’oliva, il clima e le tecniche di coltivazione incidono, ogni varietà ha il suo periodo ottimale, importante è osservare i segnali per una tempestiva raccolta delle olive, in modo da garantire un olio di qualità e preservarne le proprietà organolettiche.
Come riconoscere il grado di maturazione delle olive?
Per garantire una ottimale raccolta delle olive è importante riconoscere il grado di maturazione delle olive stesse, la cui maturazione influisce sul sapore, sull’aroma dell’olio e sulle sue proprietà nutrizionali. In Italia tale cultura è assai radicata che porta a conoscere il momento giusto per ottenere il meglio da ciascuna varietà.
Come capire quando sono mature le olive? Le olive mature hanno caratteristiche distintive: il colore da verde diventa giallo pallido, rosso-viola e poi nero, il frutto ingrossa oltre a cambiare consistenza e sapore. Il gusto dell’olio dipenderà proprio dal momento della raccolta delle olive, quello migliore è quando la buccia passa al violaceo più o meno scuro.
Quali fattori climatici influenzano il momento della raccolta?
Ciò che determina la qualità e la quantità dell’olio prodotto è sicuramente la fase di raccolta delle olive, tuttavia tutta l’operazione dipende anche da altri fattori climatici, che influenzano la maturazione delle stesse. La temperatura, l’umidità, il vento, la radiazione solare, l’evaporazione e le precipitazioni hanno un ruolo fondamentale, per esempio un’estate calda e secca può accelerare la maturazione, mentre piogge abbondanti in autunno possono ritardarne il processo.
Oltre a questo, le variazioni climatiche e gli eventi estremi (come le gelate tardive o le ondate di calore) possono compromettere la salute delle piante e dei loro frutti. Il clima può cambiare ogni periodo dell’anno ed è influenzato dalla latitudine, dall’altitudine, dalla distanza dal mare, dall’esposizione e dai venti dominanti.
Perché è importante raccogliere le olive?
La lunga tradizione di raccolta delle olive sancisce un legame profondo con la terra, promuove la biodiversità e valorizza il patrimonio agricolo sostenendo l’economia locale e tutelando le tradizioni. È un momento cruciale nel processo di produzione dell’olio di oliva ed influisce sulla qualità del prodotto finale.
Ogni fase della raccolta delle olive (la scelta del momento e la tecnica utilizzata) può determinare le caratteristiche organolettiche dell’olio, dell’aroma e del suo sapore. Per esempio, se fatta prematuramente tende a produrre un olio ricco di antiossidanti più pungente e dal profumo fruttato con sentori di amaro, una più tardiva porta a un olio più dolce.
Quali sono le caratteristiche organolettiche delle olive raccolte?
Le olive, frutto genuino e simbolo del Mediterraneo, racchiudono un tesoro di caratteristiche percettibili che ne esaltano il valore nutrizionale e gastronomico. Possono variare per il sapore, il colore, l’aroma, la consistenza a seconda della varietà, del terreno e delle pratiche agricole utilizzate.
Hanno un elevato contenuto di trigliceridi, gli acidi grassi hanno un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo ed un alto potere antiossidante, pertanto hanno un ruolo fondamentale per ridurre le malattie cardiovascolari.
Strumenti e tecniche per la raccolta delle olive
Qual è il metodo migliore per raccogliere le olive? Per avere un olio di qualità è importante adottare quello più adatto, che può essere svolto con varie tecniche e vari strumenti, ma si divide principalmente in due metodi: manuale e tecnologica. Se coltivi olive da tavola è necessario raccoglierle mature, se per l’olio è preferibile prima della maturazione. Inoltre è fondamentale portare le olive al frantoio entro le 24 ore (massimo 48) dalla raccolta, in cassette forate, che permettono una giusta areazione. Cosa aspetti?!
Il nostro Frantoio Volterra è già aperto a ti sta aspettando!!
Quali sono le tecniche di raccolta a mano?
Come si chiama l’operazione di raccolta delle olive? In base ai metodi utilizzati il prodotto finale – l’olio – assume caratteristiche ed aspetti diversi, ecco le principali tecniche tradizionali di raccolta a mano, che garantiscono di sicuro una selezione più attenta e può svolgersi in vari modi, vediamo quali.
- Bacchiatura → è un metodo molto antico ed oggi poco utilizzato perché rischia di compromettere la qualità delle olive. Come dice il nome consiste nel bacchettare i rami dell’ulivo usando bastoni, questo movimento fa cadere le olive, raccolte poi in grandi reti disposte sotto alla chioma dell’albero.
- Brucatura → tecnica per produrre gli oli più pregiati, il processo è lento ed accurato poiché permette di raccogliere le olive a mano selezionandole di volta in volta.
- Pettinatura → i rami degli alberi vengono pettinati con appositi rastrelli e una volta cadute le olive vengono raccolte con grandi reti.
- Raccattatura → questa tecnica consiste nel raccogliere le olive mature cadute dai rami spontaneamente, senza che ci sia stata un’azione esterna. Il lato negativo è che una volta completata la maturazione le olive vanno incontro a parassiti e muffe.
Come funziona la raccolta delle olive meccanizzata?
Come avviene la raccolta delle olive meccanizzata? Con l’innovazione tecnologica sono affiorate diverse soluzioni trasformando un processo tradizionale in un’operazione più efficiente e meno laboriosa. Dalle tradizionali scale e rastrelli siamo passati alle macchine raccoglitrici, ogni tecnica ed ogni strumento ha il suo intento e influisce sulla resa e sulla qualità delle olive.
Naturalmente l’impiego di macchinari ottimizza i tempi di raccolta, riduce i costi della manodopera e non compromette la qualità sia durante che dopo la raccolta delle olive per olio. Vediamo quali.
- Scrollatura → apposite macchine muovono e vibrano il tronco degli ulivi, così le olive cadono e vengono raccolte. La resa di raccolta è elevata ed in genere diffusa negli oliveti intensivi.
- Bacchiatori meccanici → sono bracci mobili che ben si adattano ai diversi terreni coltivati, ma per un buon funzionamento occorre che ci sia spazio tra le chiome degli alberi.
- Scavallatrici → molte derivano dalla modifica delle macchine per vendemmiare, così da essere impiegate negli oliveti. Importante la dimensione delle piante tra le quali deve passare.
9 consigli: errori da evitare durante la raccolta delle olive
Il processo di raccolta delle olive richiede attenzione e precisione, poiché alcuni comuni errori possono compromettere la resa ed il sapore dell’olio. Che tu sia un coltivatore esperto oppure un neofita ecco quali principali errori vanno evitati, con i nostri consigli garantirai un raccolto di qualità. Cosa serve per la raccolta delle olive? Quali attrezzature?
Accorgimenti semplici che ti permetteranno di non vanificare tutto il lavoro.
1. Giusto momento. Raccogliere quando le olive sono mature! Farlo troppo presto comporta una resa minore, oltre ad avere frutti più duri che porteranno ad una lavorazione più lunga. Allo stesso tempo farlo tardi determina una scarsa resa perché alcune olive nel frattempo saranno perse, oltre ad un peggioramento dell’olio.
2. Non le olive cadute. Non raccogliere quelle già a terra, che possono compromettere negativamente la qualità dell’olio.
3. Non camminare sopra le olive. Devi trattarle con delicatezza in modo che non si ammacchino.
4. Usa le reti. Sistemare le reti richiede tempo, ma è un’importante operazione da svolgere, così da proteggere la raccolta e recuperare i frutti il prima possibile.
5. Usa le cassette per la raccolta delle olive. Uno strumento indispensabile sia per chi si occupa sia a livello professionale che dilettantesco, appositamente progettati per raccogliere e trasportare le olive sono inoltre forate per una corretta areazione.
6. Usa abbacchiatori elettrici. Strumenti maneggevoli e leggeri, le cui vibrazioni e rumori sono al minimo, permettono si svolgere una raccolta piacevole e proficua, oltre che veloce ed abbondante.
7. Raccolta manuale. Consigliabile solo in casi di piccole produzioni e se svolta da più persone contemporaneamente poiché comporta tempi troppo lunghi che rischiano di danneggiare il prodotto finale. Usa dei pettini appositi per farlo.
8. Lenta raccolta delle olive. La qualità dell’olio risente del tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura, quindi è bene portare al frantoio il raccolto entro 24 ore.
9. Organizza la molitura. Prenotare la molitura al frantoio così da spremerle il prima possibile e pianificare tutto prima di iniziare; il nostro Frantoio Volterra è aperto ogni giorno, pronto per frangere le tue olive.
Siamo aperti tutti i giorni!
Quale è il ruolo del frantoio nella produzione dell’olio?
Cos’è il frantoio? Il frantoio rappresenta il cuore del processo, il luogo che accoglie la raccolta delle olive da tavola destinate alla produzione dell’olio di oliva e nel quale si svolgono tutte le fasi della loro lavorazione. Questo processo non si limita semplicemente alla spremitura, ma coinvolge una serie di fasi che influenzano l’aroma, il sapore e le proprietà nutrizionali dell’olio finale.
La scelta delle tecniche di lavorazione utilizzate nel frantoio determina un olio extravergine pregiato, l’impianto infatti può essere dotato di macine in pietra che pressano le olive, oppure di un impianto moderno. Il nostro Frantoio Volterra, con macchine Officine Meccaniche Toscane è all’avanguardia, garantisce un’ottima capacità lavorativa e permette ai produttori una tempestiva frangitura delle olive appena raccolte. Il nostro non è solo un luogo di produzione, è un’officina dove ogni fase regala al consumatore un prodotto autentico.
Come scegliere un frantoio di qualità?
Dopo la raccolta delle olive in Toscana la scelta del frantoio giusto è basilare per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, in modo da valorizzare il prodotto e preservarne le caratteristiche. La qualità dell’olio infatti nasce nell’oliveto e prosegue nel frantoio, ma come scegliere quello giusto? Di solito il produttore si basa sulla vicinanza all’impianto, importante per lavorare le olive in poche ore dopo la raccolta.
La nostra Società Cooperativa Agricola Volterra è un punto di riferimento per la lavorazione agricole e la frangitura delle olive, dotato di macchinari innovativi e sistemi di pulizia in modo da gestire più facilmente anche le lavorazioni biologiche. Il nostro Frantoio infatti è autorizzato a lavorare olive biologiche e produrre olio IGP Toscano rispettando tutto il disciplinare.
Quali sono i passaggi dopo la raccolta delle olive?
Dopo la raccolta delle olive zona Volterra queste arrivano all’impianto e la lavorazione nel nostro Frantoio è divisa in alcune fasi:
- defogliamento
- lavaggio accurato in acqua
- frangitura e trasformazione delle olive in pasta
- gramolatura, muovendo continuamente la pasta per favorire la fuoriuscita dell’olio
- separazione dell’olio da residui solidi
- eliminazione dell’acqua con la centrifuga.
Terminata la produzione il nuovo olio extravergine di oliva è conservato in silos di acciaio inossidabile a temperatura costante e venduto in fari formati anche tramite il nostro Shop Online!
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Conclusione
Come hai letto nel nostro articolo, la raccolta delle olive a mano o meccanicamente è un momento fondamentale per i produttori e termina con la frangitura. In autunno gli ulivi sono ormai vestiti di un verde intenso e di frutti maturi, pronti per essere raccolti, un periodo di condivisione grazie all’unione di comunità che partecipano ad una pratica agricola più antica del mondo, al fine di ottenere un olio di oliva di prima qualità.
Il rito della raccolta delle olive celebra il legame con la terra e le stagioni, al termine del quale si gusta il frutto del lavoro svolto e un prodotto artigianale caratterizzato da aromi, sapori e storia in tutto e per tutto unici.
